Wein ist ein alkoholisches Getränk, das typischerweise aus vergorenen Trauben hergestellt wird.Hefe verbraucht den Zucker in den Trauben und wandelt ihn in Ethanol und Kohlendioxid um, wobei Wärme freigesetzt wird.Unterschiedliche Rebsorten und Hefestämme sind wichtige Faktoren für unterschiedliche Weinstile.Diese Unterschiede resultieren aus den komplexen Wechselwirkungen zwischen der biochemischen Entwicklung der Traube, den an der Gärung beteiligten Reaktionen, der Anbauumgebung der Traube (Terroir) und dem Weinherstellungsprozess.Viele Länder führen gesetzliche Bezeichnungen ein, um Stile und Qualitäten von Weinen zu definieren.Diese beschränken in der Regel die geografische Herkunft und die zulässigen Rebsorten sowie andere Aspekte der Weinproduktion.Bei Weinen, die nicht aus Trauben hergestellt werden, werden andere Pflanzen fermentiert, darunter Reiswein und andere Fruchtweine wie Pflaumen-, Kirsch-, Granatapfel-, Johannisbeer- und Holunderwein.
Die frühesten bekannten Spuren von Wein stammen aus Georgien (ca. 6000 v. Chr.), Iran (Persien) (ca. 5000 v. Chr.) und Sizilien (ca. 4000 v. Chr.).Wein gelangte 4500 v. Chr. auf den Balkan und wurde im antiken Griechenland, Thrakien und Rom konsumiert und gefeiert.Im Laufe der Geschichte wurde Wein wegen seiner berauschenden Wirkung konsumiert.
Die frühesten archäologischen und archäobotanischen Beweise für Traubenwein und Weinbau aus der Zeit zwischen 6000 und 5800 v. Chr. wurden auf dem Gebiet des heutigen Georgien gefunden.Sowohl archäologische als auch genetische Beweise deuten darauf hin, dass die früheste Weinproduktion anderswo relativ später erfolgte, wahrscheinlich im Südkaukasus (der Armenien, Georgien und Aserbaidschan umfasst) oder in der westasiatischen Region zwischen der Osttürkei und dem Nordiran.Das früheste bekannte Weingut aus dem Jahr 4100 v. Chr. ist das Weingut Areni-1 in Armenien.
Obwohl es sich nicht um Wein handelte, wurden die frühesten Beweise für fermentierte Getränke auf der Basis von Trauben und Reis im alten China gefunden (ca. 7000 v. Chr.).
Detail eines Reliefs der östlichen Treppe der Apadana, Persepolis, das Armenier zeigt, die dem König eine Amphore, wahrscheinlich Wein, bringen
Ein Bericht von Archäologen aus dem Jahr 2003 weist auf die Möglichkeit hin, dass im alten China in den frühen Jahren des siebten Jahrtausends v. Chr. Weintrauben mit Reis vermischt wurden, um gemischte fermentierte Getränke herzustellen.Tonkrüge aus der neolithischen Stätte Jiahu in Henan enthielten Spuren von Weinsäure und anderen organischen Verbindungen, die häufig in Wein vorkommen.Allerdings sind auch andere in der Region heimische Früchte wie Weißdorn nicht auszuschließen.Wenn diese Getränke, die die Vorläufer des Reisweins zu sein scheinen, eher Trauben als andere Früchte enthielten, wäre es eine der mehreren Dutzend einheimischen Wildarten in China gewesen und nicht Vitis vinifera, die 6000 Jahre später eingeführt wurde.
Die Ausbreitung der Weinkultur nach Westen war höchstwahrscheinlich den Phöniziern zu verdanken, die sich von einer Basis von Stadtstaaten entlang der Mittelmeerküste ausbreiteten, die sich um den heutigen Libanon konzentrierten (und auch kleine Teile Israels/Palästinas und der Küstensyriens umfasste);[37 ] Allerdings gab es in der nuraghischen Kultur auf Sardinien bereits vor der Ankunft der Phönizier den Brauch, Wein zu konsumieren.Die Weine von Byblos wurden im Alten Reich nach Ägypten und dann in das gesamte Mittelmeer exportiert.Ein Beweis dafür sind zwei phönizische Schiffswracks aus dem Jahr 750 v. Chr., deren Weinladungen noch intakt waren und die von Robert Ballard entdeckt wurden. Als erste große Weinhändler (cherem) scheinen die Phönizier ihn mit einer Schicht Wein vor Oxidation geschützt zu haben Olivenöl, gefolgt von einer Versiegelung aus Kiefernholz und Harz, ähnlich Retsina.
Zu den frühesten Überresten des Apadana-Palastes in Persepolis aus dem Jahr 515 v. Chr. gehören Schnitzereien, die Soldaten aus unterworfenen Nationen des Achämenidenreichs darstellen, die dem achämenidischen König Geschenke bringen, darunter Armenier, die ihren berühmten Wein bringen.
Literarische Hinweise auf Wein gibt es reichlich bei Homer (8. Jahrhundert v. Chr., bezieht sich jedoch möglicherweise auf frühere Kompositionen), Alkman (7. Jahrhundert v. Chr.) und anderen.Im alten Ägypten wurden im Grab von König Tutanchamun sechs von 36 Weinamphoren mit dem Namen „Kha'y“, einem königlichen Oberwinzer, gefunden.Fünf dieser Amphoren wurden als aus dem persönlichen Nachlass des Königs stammend bezeichnet, die sechste aus dem Nachlass des Königshauses von Aton.Spuren von Wein wurden auch im zentralasiatischen Xinjiang im heutigen China aus dem zweiten und ersten Jahrtausend v. Chr. gefunden.
Keltern des Weines nach der Ernte;Tacuinum Sanitatis, 14. Jahrhundert
Die erste bekannte Erwähnung von Weinen auf Traubenbasis in Indien stammt aus den Schriften von Chanakya, dem Ministerpräsidenten von Kaiser Chandragupta Maurya, aus dem späten 4. Jahrhundert v. Chr.In seinen Schriften verurteilt Chanakya den Alkoholkonsum und schildert gleichzeitig den häufigen Genuss eines Weinstils, der als Madhu bekannt ist, durch den Kaiser und seinen Hof.
Die alten Römer pflanzten Weinberge in der Nähe von Garnisonsstädten, damit der Wein vor Ort produziert und nicht über weite Strecken verschifft werden musste.Einige dieser Gebiete sind heute für die Weinproduktion weltbekannt.Die Römer entdeckten, dass brennende Schwefelkerzen in leeren Weingefäßen diese frisch und frei von Essiggeruch hielten.Im mittelalterlichen Europa unterstützte die römisch-katholische Kirche Wein, weil der Klerus ihn für die Messe benötigte. Mönche in Frankreich stellten jahrelang Wein her und ließen ihn in Höhlen reifen.Ein altes englisches Rezept, das in verschiedenen Formen bis ins 19. Jahrhundert überlebte, fordert die Verfeinerung von Weißwein aus Bastard – schlechtem oder verdorbenem Bastardo-Wein.
Später wurden die Abkömmlinge des Sakramentenweins verfeinert, um einen schmackhafteren Geschmack zu erzielen.Dies führte zum modernen Weinbau in den Bereichen französischer Wein, italienischer Wein und spanischer Wein, und diese Weintraubentraditionen wurden in den Wein der Neuen Welt übernommen.Beispielsweise wurden Mission-Trauben 1628 von Franziskanermönchen nach New Mexico gebracht und damit das Weinerbe von New Mexico begründet. Diese Trauben wurden auch nach Kalifornien gebracht, wo die kalifornische Weinindustrie ihren Anfang nahm.Dank der spanischen Weinkultur entwickelten sich diese beiden Regionen schließlich zu den ältesten bzw. größten Weinproduzenten der Vereinigten Staaten.Wikingersagen erwähnten früher ein fantastisches Land voller wilder Trauben und hochwertigem Wein, das Vinland genannt wurde.[51]Bevor die Spanier ihre amerikanischen Weintraubentraditionen in Kalifornien und New Mexico etablierten, hatten sowohl Frankreich als auch Großbritannien erfolglos versucht, Weinreben in Florida bzw. Virginia anzubauen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 04.08.2022